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使用杀菌锅进行罐头杀菌的注意事项

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1、为避免微生物的繁殖,罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1h。

2、杀菌前,由杀菌操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的最低温度。如果符合要求,则正常杀菌;如果不符合要求,则要先将罐头加热至规定的最低温度后,预热5分钟后再进行杀菌。

3、杀菌时,杀菌笼上要安放热敏指示纸,避免已杀菌和未杀菌罐头混淆。

4、杀菌过程中,如出现停电、停汽或者意外事故,可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后,视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。

5、杀菌后的罐头要迅速冷却到罐内温度40℃后自然冷却。

6、整个杀菌过程,杀菌操作工要求严格按照杀菌工艺规程操作,认真观察水银温度计与自动记录仪、控制屏上的温度是否一致,并认真填写;罐头杀菌操作CCP监控记录。

7、杀菌结束后的罐头做好记录后推放到静置间静置,静置时间不低于8h,并认真填写;罐头静置记录。

随着社会经济的不断发展,杀菌锅不断提高它的使用性能,希望大家在制作美味的罐头的时候一定要遵守以上的注意事项。

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